職人魂が宿る愛情深い料理哲学
中央町 貴よしの店主森田貴之は、料理を作る際に「愛情とひと手間」を何より大切にしています。母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、長年の修行で培った職人の技術を駆使して、食材を活かし無駄なく全うすることに心を砕いています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く記憶に残る料理こそが、そんな心がけを継続していく事だと教わり育ちました。
ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じており、一皿一皿に真摯に向き合う姿勢を貫いています。単なる”美味しい”で終わらせることなく、心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くし、食べる人の記憶に深く刻まれる料理を目指しています。
国際的経験を活かした独創的な料理スタイル
1980年に奄美大島で生まれた森田貴之は、高校卒業後に福岡の懐石料理屋で修行をスタートし、22歳で渡欧して15年間の長期滞在を経験しました。ヨーロッパでは1つ星・2つ星レストランで研鑽を積み、2019年2月に故郷である鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
和食の技や感性を根幹に据えながら、洋のエッセンスも自由に取り入れることで、既存の枠にとらわれない一皿へと昇華させています。この独自の創作アプローチにより、ジャンルに縛られない現在の感性を表現した料理を静かな隠れ家のような空間で提供し、訪れる人々に新たな味覚体験をお届けしています。
丁寧な仕立てによる寿司と創作料理
中央町 貴よしでは、握る寿司において米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて丁寧に仕立てています。豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めながら、ひと手間ごとに想いを重ねることで料理にぬくもりが宿ると信じています。
一皿一皿に真摯に向き合い、ただ”美味しい”で終わらせない心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。和の仕立てを基調としながらも、想いを添えた創作料理として、食べる人の心に深く響く一皿を提供しています。
地域への感謝と生産者との絆
中央町 貴よしは、鹿児島の豊かな食材とともに、それらを作り出し手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝しています。皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればという願いを込めて、料理に向き合っています。
鹿児島市というこの地で、生産者の想いと真摯に向き合い、季節と語らいながら心を映すような料理をお届けできればと思っています。地域の恵みを大切にし、その豊かさを表現することで、食を通じた感謝の気持ちと地域への愛情を伝えています。
