実績に基づく確かな技術指導体制
株式会社エムアンドオペレーションでは、10年以上の継続的な店舗運営により蓄積された豊富な実践知識を基盤として、料理人育成のための体系的な指導プログラムを展開しています。五反田駅前のメインステージ地下1階と羽田空港国際線旅客ターミナル内江戸小路の両店舗において、オリーブ牛と旬魚を主軸とした本格和食の調理技術を、基礎段階から応用レベルまで段階的に習得できる環境を整備しています。料理長候補の育成を核とした人材開発方針により、単なる作業の習得ではなく料理人としての思考力と創造力を同時に養成する指導を実施しています。
経験豊富な先輩料理人による個別指導と、社長・役員との定期的な1on1会食を通じた直接的なフィードバック体制により、技術面での成長と同時にキャリア設計についても具体的なサポートを提供しています。未経験からのスタートであっても必要な技術と知識を確実に身につけられる研修制度を確立しており、素材選定から最終的な料理完成まで全工程にわたる手作り調理技法の習得を通じて、和食料理人としての本質的な技能を身につけることができる実践的な学習環境を提供しています。
創造性発揮のための自由度高い業務環境
株式会社エムアンドオペレーションが提供する職場環境では、各店舗の立地特性と顧客層の違いを活かした柔軟なメニュー開発への参画機会により、料理人としての創造性と独自性を最大限に発揮できる仕組みを構築しています。五反田店舗では落ち着いた都市部環境での地域密着型サービスを通じて和食の深い技術を探求し、空港店舗では国際的な顧客との接点を通じて幅広い視野での料理創作に取り組むことが可能です。チェーン展開型の飲食店では実現困難な高い自由度を確保し、個々の料理人の感性と技術を反映した独創的な料理開発に積極的にチャレンジできる環境を整えています。
調理技術の習得と並行して後輩スタッフへの指導業務も担当することで、技術伝承のスキルと人材育成能力を同時に開発できる体制となっており、料理人としての総合的な能力向上を実現しています。伝統的な和食技法の習得を基礎としながら現代的なアプローチとの融合を図ることで、革新的でありながら本格的な料理創作に挑戦でき、将来的な独立開業や上位職への昇進に向けた実践的な経験を積み重ねることができる職場環境を提供しています。
安定経営基盤による継続的成長支援
株式会社エムアンドオペレーションの経営方針は、10年以上にわたる安定した店舗運営実績に裏付けられた堅実な経営基盤のもと、スタッフの長期的なキャリア形成を最優先に考慮した人材育成投資を継続的に実施しています。正社員としての安定した雇用形態を基本とし、本人の強い希望がない限り店舗間異動を最小限に抑えることで、一つの職場で深く技術を習得し着実にキャリアを積み重ねることができる環境を確保しています。家庭を持つスタッフも多数在籍しており、ワークライフバランスを重視した勤務体制と柔軟な休暇取得制度により、私生活と仕事の両立を実現できる職場環境を整備しています。
短期的な業績変動に左右されることのない安定した経営体制により、中長期的な視点での人材育成と職場環境改善への継続的な投資を実現しており、料理人としての専門性向上に集中できる環境を提供しています。地域に根ざした店舗運営を通じて築かれた信頼関係と顧客基盤により、安定した事業環境のもとで技術習得とキャリア発展に専念でき、将来にわたって安心して働き続けることができる職場としての基盤を確立しています。
文化創造への参画による使命感の共有
株式会社エムアンドオペレーションでは100年続く店舗の実現を目指す長期ビジョンを掲げ、単純な利益追求を超えた日本食文化の歴史創造という社会的使命への参画機会を全スタッフに提供しています。飲食業界において短期間での閉店が常態化している現状に対して、地域社会における文化的価値の継続的な創造と提供を通じて、コミュニティにとって不可欠な存在となる店舗運営を推進しています。伝統的な和食調理技術の保持と現代的なニーズへの適応を同時に実現することで、時代の変化に対応しながらも本質的な価値を維持し続ける料理提供により、料理人としての社会的意義と職業的誇りを実感できる職場環境を構築しています。
多様な動機と目標を持つ人材の受け入れを積極的に行い、料理人としての技術向上を目指す方、人材育成への関心を持つ方、安定環境での長期勤務を希望する方など、それぞれの志向に応じたキャリアパスを提供しています。素材選定から最終調理まで全工程を手作業で丁寧に行うことへの一貫したこだわりを通じて、お客様への真の価値提供を実現し、料理人としての達成感と自己実現を体験できる環境を整えており、未経験者に対しても包括的なサポート体制により安心してキャリア形成をスタートできる仕組みを確立しています。
