新潟県産食材による地域に根ざした味づくり
新潟の豊かな自然環境で育まれた食材を中心に、国産へのこだわりを貫きながら、麺や鈴音は地域の恵みを最大限に活かしたらーめんを提供しています。地元で収穫される野菜や米、厳選された素材を丁寧に吟味し、生産者とのつながりを大切にしながら食材を選定しています。地産地消の理念に基づいた取り組みにより、新潟らしさを感じられる一杯が完成し、訪れる人々に地域の食文化を伝える役割を果たしています。
特に注目すべきは、希少な聖籠町産従来コシヒカリを使用したごはんです。この従来品種ならではの豊かな風味と粘りのある食感は、らーめんとの組み合わせでも存在感を発揮し、食事全体の満足度を高めています。地元の特産品を積極的に取り入れることで、新潟市内において地域資源を活用した飲食店としての独自性を確立し、地域経済への貢献と食文化の継承を同時に実現しています。
食材本来の力を信じた無化調への徹底したこだわり
麺や鈴音における最大の特徴は、化学調味料に一切頼らず、素材本来が持つ力を引き出す調理法を徹底している点です。人工的な味付けを排除することで、食材そのものの繊維感や香り、自然な甘みや旨みが前面に出る仕上がりとなり、スープから麺、具材に至るまで一貫して優しくも深い味わいを実現しています。化学調味料を使わないことで得られる味の奥行きと余韻は、食後も心地よく記憶に残る体験を提供しています。
この無化調の姿勢は、らーめんだけでなく夜に提供される一品料理にも貫かれています。お酒と相性の良い料理においても、素材の個性を尊重した味づくりが行われており、お酒の風味を邪魔することなく、むしろ引き立てる役割を果たしています。素材への真摯な向き合い方と、それを活かす調理技術の両輪によって、麺や鈴音は他店にはない独自の味わいを確立し、食の安心と満足を同時に届けています。
季節ごとに変化する創作メニューの楽しみ
定番のらーめんに加え、麺や鈴音では季節の移り変わりに合わせた創作らーめんや日替わりごはんを展開し、訪れるたびに新しい発見がある店づくりを行っています。新潟の四季折々の食材をタイムリーに取り入れることで、その時期ならではの旬の味を楽しむことができ、何度足を運んでも飽きることのない多彩なメニュー構成となっています。季節限定のメニューには、仕込みの工程や食材選びの背景にある想いが込められており、料理を通じて季節の移ろいを感じることができます。
新作や限定メニューに関する情報は、ブログや新着情報を通じて丁寧に発信されています。仕込みの風景、食材への想い、日々の取り組みなどが綴られており、お店の今をリアルタイムで知ることができます。こうした情報発信により、来店前からメニューへの期待が高まり、実際に訪れた際の楽しみがさらに深まる仕組みが整っています。季節感を大切にした料理提供と、それを支える丁寧なコミュニケーションが、麺や鈴音の魅力を形作っています。
酒肴としても楽しめる多機能な空間の提供
麺や鈴音は、らーめん専門店でありながら、夜の時間帯にはお酒と相性の良い一品料理を揃え、食事と晩酌の両方を満たす多様な楽しみ方を提案しています。らーめんを食べるだけの場所ではなく、ゆったりとお酒を楽しみながら料理を味わえる空間として、幅広いシーンでの利用が可能です。お料理にもこだわりを持ちながらお酒も楽しめるお店づくりを新潟市にて実践し、従来のらーめん店の概念を超えた新しいスタイルを確立しています。
無化調の料理は、お酒の味を邪魔せず、素材の風味が引き立つため、酒肴としても最適な仕上がりとなっています。希少米を使用したごはんや、季節の食材を活かした一品料理は、お酒との相性を考慮して丁寧に作られており、晩酌の時間を豊かに彩ります。らーめん店という枠にとらわれない多彩な楽しみ方を通じて、何度訪れても新しい魅力に出会える、居心地の良い場所を提供しています。
