循環型農業が支える厳選食材との出会い
地域の有機農家の方々と密に連携し、群馬県産を中心に厳選した野菜・魚・卵を仕入れることで、食材そのものが持つストーリーを大切にしています。肉料理に使用する和牛については、循環型の畜産に取り組む生産者から届く熊本牛を採用しており、等級を無理に追い求めることなく牛にストレスを与えない健康的な飼育環境のもとで丁寧に育てられたものを選んでいます。強いこだわりを持った生産者の恵みを最大限に活かせるよう、コース料理全体を設計しています。
薪火 井ノ口では実際に生産者のもとを訪ね、直接お話を伺いながらその食材が生まれる背景や想いを理解したうえで仕入れを行っています。そうしたつながりが一皿一皿の味わいを形づくり、料理を通して生産者様の価値向上を図っています。食材の背景にある哲学や想いを何よりも大切にするこの姿勢は、単なる品質の追求を超えて、食卓に届けられる一品一品に深い意味を与えています。地域との結びつきを大切にしながら、真摯な食材選びを続けています。
薪火の炎が描き出す味覚の芸術
薪の炎が生み出す遠赤外線の熱を活かし、食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出す調理を実践しています。じっくりと育った薪火が素材にじんわりと熱を入れることで、旨味が閉じ込められた和食を提供しており、複雑な加工を施さず火が持つ力を最大限に活かすため、素材の質がそのまま仕上がりに現れる調理法です。薪火という原始的な熱源だからこそ可能になる繊細な火入れは、素材の旨味を凝縮させ、薪の燻香とともに楽しめる複雑な風味を生み出します。
噛むほどに旨味が広がる赤身肉料理は、薪火だからこそ実現できる逸品です。薪火によって表面に香ばしさが加わり、内部の旨味が凝縮された仕上がりとなり、力強い構造を持つ赤ワインとの相性も抜群です。薪の弾ける音や立ち上る香りなど、味覚だけでなく調理のプロセスそのものを楽しめる体験型の食事をご提案いたします。火は古来より食材を焼き、明かりを灯し、炎の揺らぎは人々の心に安らぎを与えてきました。この原始的な営みを現代の食卓に取り入れることで、五感を刺激する時間をお届けしています。
わずか8席が生み出す贅沢な時間の流れ
大切な方と並び合って座り、隣同士で落ち着いて会話を楽しみながら料理と向き合うための空間として、8席のみのカウンター席を設けています。賑やかな宴会ではなく、ディナータイムに特化した営業スタイルを採用することで、ゆったりと過ごせる落ち着いた空間でコース料理をご堪能いただけます。カウンター席ではお客様と料理人が一対一で向き合えるような特別な空間設計となっており、薪火の熱が直接伝わるライブ感と炎の揺らぎが醸し出す幻想的な雰囲気の中でお食事をお楽しみいただけます。
店内の落ち着いた照明と薪火の炎がもたらす温かい光は視覚を和ませ、会話や料理の邪魔をしないよう設計された空間は聴覚を落ち着かせます。江戸や明治の時代につくられた器を中心に、職人が一つひとつ手書きで仕上げたものなどを使用しており、長い年月の中で生まれたかすれや歪みは欠けではなく味わいとして受け継がれてきました。時代の変化や戦火をくぐり抜けた背景を持つ器もあり、その歴史そのものが価値となっています。料理とともに昔の日本が持っていた美意識や時代の流れも感じていただける、記憶に残るようなディナー体験をお届けしてまいります。
料理の流れを導くドリンクの調和
薪火で仕上げられたコース料理の複雑な風味に寄り添うため、ワインと日本酒の豊富なラインアップを揃えています。薪火の燻香や赤身肉の力強い旨味には厳選された赤ワインが持つタンニンや熟成香が深く調和し、繊細な野菜料理や和の風味には白ワインの清涼感や味の幅が広い日本酒の多様性を活かした選択肢をご用意しています。お客様の好みや気分を理解し、料理特性に合った最適なドリンクを提案するペアリングサービスを実施しています。
個々の料理の味わいを高めることだけでなく、料理から料理への流れを円滑にし心地良く食事ができるようお手伝いしております。ドリンクは次の料理の味覚を邪魔しないよう口中をリフレッシュさせる役割も担います。その日のコース料理や肉料理の火入れの状態、そしてお客様の嗜好に合わせ最適な一本をご提案することで、従来の和食の枠を超えたペアリングを実現しています。12,500円のショートコース(8品)と15,500円のフルコース(10品)をご用意し、季節の仕入れによって内容が変わる構成で旬の食材を用いたメニューを展開しています。
