季節と産地にこだわる蕎麦粉の選定
蕎麦 じきさいにおいては、新蕎麦は9月頃、北海道から始まり、季節とともに南下していきます。様々な産地の蕎麦を季節や状態に合わせて手挽きしたそば粉で作る手打ち麺は、蕎麦の香りとバランスが魅力です。北海道産のきたわせ蕎麦をはじめ、選び抜いたそば粉で打つ一杯は、常に高い品質を保っており、産地による味わいの違いも蕎麦の楽しみの一つとなっています。
11月、12月になると茨城県や福井県でも新蕎麦が出回りますが、秋口は北海道から始まり、福井県や茨城県など、産地ごとの蕎麦を季節やその時々の状態に合わせて使い分けながら仕上げています。上質なそば粉を状態に合わせて選び分け、手挽きした後に手打ちで仕上げた本格的な麺をご用意しており、細切りに仕上げた麺は香りがよく、汁にもしっかりと絡むため、つけ汁との相性も抜群です。
鴨とネギを焼き上げる鴨せいろの深い旨味
自家栽培のネギと鴨肉を一緒に焼き上げることで、鴨の脂がネギに染み込み、深い旨味を引き出しています。香り高い細切り蕎麦と相性抜群のつけ汁で、ここでしか味わえない鴨せいろを提供しており、鴨の油でネギの旨味をさらに引き立たせる調理法を採用しています。鴨とネギを一緒に焼くことでネギの旨味が格段に引き立つよう工夫を凝らしており、備前で深い味わいを堪能できます。
また春菊、玉ねぎ、人参、小エビなどを使ったかき揚げもあり、畑で採れた野菜の自然な甘みと食感を楽しむことができます。自家栽培野菜を活用した薬味や天ぷらの調理においても素材の持つ本来の味を引き出し、一品一品に職人のこだわりを込めております。ネギ、玉ねぎ、人参、春菊、大根、ごぼうといった多彩な野菜を季節に応じて使い分けており、薬味から天ぷら、筑前煮といった一品料理まで、自家栽培野菜を活用した多彩なメニューをご用意しております。
機能美と居心地を両立した落ち着く空間
木の温もりを感じられる、機能美あふれるおしゃれな空間でお食事をお楽しみいただけます。店内は横長のレイアウトを採用しており、南側に厨房とカウンター席、北側に窓際テーブル席を配置した機能的な構成となっており、居心地のよさを重視した空間設計により、幅広いお客様にご利用いただけます。窓際のテーブル席には自然光が差し込むため、明るく開放的な雰囲気の中でくつろげ、落ち着いたロケーションに位置しています。
全席禁煙にして清潔感のある環境を維持しており、ゆっくりと落ち着いた時間を過ごせるので、ご家族様連れからお一人様まで幅広いお客様が、心地よい時間を過ごせるよう配慮しております。カウンター席では職人の技を間近に感じながら食事ができるため、一人でも気軽に訪れることができ、職人の手仕事を間近で見ながら蕎麦を楽しめます。清潔感のあるおしゃれな空間をご用意し、丁寧な接客とサービスを大切にして皆様のお越しをお待ちしています。
豊富なメニューと追加オプションで自由に楽しむ
こだわりのざる蕎麦をはじめ、鴨せいろ、豚せいろ、かき揚げせいろなど、細麺で香りがよく喉越しのよい麺の風味を活かした温かいつけ汁系メニューを豊富にご用意しています。麺大盛や追加メニューも承っているため、お好みに合わせて自由にお召し上がりいただけ、温かいつけ汁系メニューでは、ざる蕎麦の冷たいつけ汁と温かいつけ汁の両方を楽しみながら、最後まで喉越しのよい麺を備前でご堪能ください。
細切りに仕上げた麺は喉越しのよさが際立つ繊細な仕上がりとなっており、何杯でも食べられるような味わいとなっています。食後には蕎麦湯も提供しているので、最後までご満足いただけ、香り豊かな出汁の風味を存分に堪能できます。伊部駅から徒歩約5分という便利な立地にあり、駐車場も完備しているため、電車でもお車でもアクセスしやすく、観光地の備前にあることから、美術館や窯元巡りと合わせて立ち寄る方も多く、地域の文化を感じつつ本格的な手打ち麺を堪能できる隠れ家として親しまれています。
