地元の漁港から食卓へ、妥協なき鮮度の追求
毎朝水揚げされた鳥羽の魚介を当日中に調理するというこだわりのもと、江戸金は素材の状態を見極めながら刺身・焼き物・煮付けといった最適な調理法を選び、一皿ずつ丁寧に仕上げています。
寿司職人として培った確かな目利きの技術が魚種の豊富さを支えており、伊勢海老・牡蠣・サザエ・鰆など伊勢志摩を代表する食材が、季節ごとに食卓を彩ります。
厳選地酒と海鮮料理が生む、唯一無二の味わい
三重県内の酒蔵が手がける銘酒を中心に、旬の料理との調和を軸として日本酒を選び抜いており、作・半蔵・瀧自慢・義左衛門・八兵衛といった定番に加え、小仕込みや限定醸造の希少な品も積極的に仕入れています。
地元の海で獲れた魚と地元の蔵が醸した酒が重なることで生まれるマリアージュは格別で、他では再現しにくい組み合わせを一度の食事の中で存分に体験できます。
職人の思いと素材への誠実さが宿るひと皿
仕入れから仕込み・提供に至るすべての工程を丁寧に積み重ね、素材が持つ旨みを引き出すことを最優先とする姿勢が江戸金の根幹にあり、手捏ね寿司をはじめとする職人技が光る品々がその哲学を体現しています。
季節のおすすめ料理を随時用意することで訪れるたびに新しい発見が生まれる店づくりを実践しており、創業以来積み重ねてきた技術と思いが、心に残るひとときとして記憶に刻まれます。
旅人にも地元の方にも開かれた、鳥羽の居心地よい一軒
近鉄志摩線志摩赤崎駅から車で約4分・無料駐車場完備という利便性の高い立地が、観光途中の立ち寄りや仕事帰りの一杯を気軽にかなえ、水族館や市民の森公園といった周辺スポットとの組み合わせにも最適です。
バリアフリー設計を採用した店内はカウンター席を中心に落ち着いた雰囲気で整えられており、1人飲みから家族連れ・宴会・二次会・記念日まで、どんな利用シーンにも自然に寄り添います。
